龙皇加沙的做法

2019-06-11 19:48:33 来源: 黔南州信息港

原料:9肚鱼4条,咸蛋1只,生粉适当,生油适当,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少量,鸡蛋1/2圭汤勺,麻油少量,生粉(后下)1汤勺,鸡汤1量杯,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1/2匙,麻油少量。

做法:

1、9肚鱼去头、开肚、开边、去脊骨、洗净,沥干水份,加入腌料,腌约5分钟,加入生粉拌匀,备用。

2、将鱼肉从头部卷至尾部,扑上生粉,以大中火把鱼下油锅炸至金黄色,盛起。

3、咸蛋蒸熟去壳,加入调味料,放进搅拌机中搅碎成汁,加热煮滚,即成。

心得:

1、咸蛋容易变环,谨慎选取。

2、咸蛋份量过量,会令调味料变得太咸。

3、9肚鱼肉带有粘液,可用2茶匙生粉拌匀,然后用水清洗。

4、喜欢香脆口感,可选用脆浆并加入咸蛋黄油炸。

5、9肚鱼,亦称“龙头鱼”,此菜因此得名。

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