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美味的香酥炸藕合1

2018-10-11 19:17:45

主料

白莲藕 :1节 鸡蛋 :1个

辅料十三香 :少许猪肉馅 :适量 大葱 :1节鲜味酱油 :少许盐 :3清水 :适量面粉 :适量鲜姜 :1块

具体步骤 第一步1.猪肉馅放入葱姜碎,鲜味酱油、十三香、盐 第二步2.用筷子顺一个方向搅至上劲 第三步3.白莲藕去皮,切成薄片,2刀为一组 第四步4.第一刀不切到底,形成一个夹 第五步5.将适量调好的肉馅加到藕夹中, 第六步6.合口,尽量让开口小点 第七步7.全部夹好放在容器中备用 第八步8.一个鸡蛋放入容器 第九步9.加入适量的清水,水量视你要炸的藕合而定 第十步10.加入3克左右的盐,视蛋糊液的多少添加 第十一步11.用打蛋器打匀,没有打蛋器就用手打吧,费点劲一样的效果 第十二步12.放入面粉, 第十三步13.打蛋器继续搅拌均匀,面糊的稠度要适中,过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。 第十四步14.用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下 第十五步15.提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。 第十六步16.植物油烧至7成热,将藕合放入 第十七步17.炸至两面金黄即可捞出 第十八步18.成品图

烹饪技巧1、用于炸藕合的藕片不能切后了,每片3-4mm厚,加上肉馅也就1cm的厚度,厚了口感吃起来笨笨的不精致。2、藕夹尽量切的靠近底部,这样会方便加肉馅,能加的多些,馅多了要好吃的多。3、肉馅里的水分不要过多,要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。4、面糊的稠度很重要,这个在制作中可以随时调整,干了加水稀了加面,但要着看加,不能一下子加的太多。

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